一个古老而摩登的新赛道——烈酒工艺蒸馏

感性

....这是一个有着1000年历史的古老行业，在沉寂了200年后，如今重新焕发出勃勃生机。
这就是：“烈酒工艺蒸馏”——一个既古老又摩登的行业。
工艺蒸馏，可以先简单的理解为：手工艺蒸馏烈酒。
历史上很长一段时间里，人类衣、食、住、行的需求，都是由“手工艺制品”满足。
直到19世纪工业革命后，标准化、量产的工业品逐渐成为主角。
在工业产品大行其道的今天，“工艺品”通常意味着“限量的、个性化和高品质”，更多人开始追求这种源于生活，且高于生活的价值。


蒸馏酒也有同样的历程，在接近1000年的蒸馏酒历史中，前800年的主角是“工艺蒸馏”。1830年科菲蒸馏器的出现，开启了之后近200年的工业蒸馏史，
而在最近这20年，烈酒工艺蒸馏在中国以外的全球范围得到快速发展，这个古老行业迎来了第二个春天：



ADI工艺蒸馏酒厂地图

2003年成立的美国蒸馏协会（ADI），主旨就是推动“烈酒工艺蒸馏cc行业”的发展，注册的酒厂已经超过3800家。
2021年全球工艺烈酒的市场规模达到132亿美元，对于未来的10年，几乎所有市场研究机构都有相同的预判：工艺烈酒复合年增长率将超过了27%，10年后市场规模将超过1300亿美元。增加了1100多亿美元，而中国整个烈酒市场的规模也才不到1000亿美元。
中国烈酒市场以白酒为主，占96%，还没有细分出“工艺蒸馏行业”，虽然手工艺白酒一直都有，但是生存不易，政府也没有足够重视；洋酒的工艺蒸馏在中国，更是只有极少数人在关注，未来的想象空间却非常巨大。
【现代工艺蒸馏的定义】
因为工业蒸馏的主角光环，要重新定义“工艺蒸馏”是很艰难的。
我们借用美国ADI对工艺蒸馏的定义：
1.酒厂必须是由技术方独立拥有，纯资本方对酒厂控制权不超过 25%。
2.最大产量不应超过300万升/年。
3.使用蒸馏器生产的烈酒。
4.若是用别人生产的中性酒精重新蒸馏，如果本质上没有改变其中性特征，不能被称做“工艺蒸馏”。（比如：仅仅只是增强酒精度数，是不算的）
由于近年工艺蒸馏在全球范围发展的太快，世界各地对工艺蒸馏的定义也有所不同，但是相同的是——都在强调烈酒生产的“诚实和透明度”。
当然，对烈酒工艺蒸馏的定义，最终应该是由消费市场决定的。
为了方便理解，我们将在下一期，通过对比工业蒸馏烈酒，来看看工艺蒸馏具体有哪些不同？

百補园的张和

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